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  • 餐点与葡萄酒:哪些是好的搭配组合?
        某些食物的口感或气味很难搭配葡萄酒,不过这样情况并不多。而某些特定料理只适合某些种类的葡萄酒。
        你必须知道的餐酒搭配原则

        绿色蔬菜
        绿色蔬菜会让葡萄酒变得生硬,尤其是做成热汤。即便单吃,绿色蔬菜也不那么适合葡萄酒,若是搭配清爽果香型的白葡萄酒和红葡萄酒,或不甜的桃红葡萄酒还过得去。
        蔬菜通常会搭配肉类主食,你便可以从主要食材来做餐酒搭配。比较特别的是芦笋,其特殊味道会影响葡萄酒的风味,唯有某些清爽果香型白葡萄酒例外,例如麝香葡萄不甜白葡萄酒。

        鱼类和海鲜
        贝类和含碘量高的海鱼并不适合搭配红酒,不过有些人倒很喜欢用非常不甜的桃红葡萄酒搭配这些食物。最常见的搭配选择是清爽果香型白葡萄酒,以鲜奶油或奶油烹调的海鲜则适合搭配浑厚圆润型白葡萄酒,若是以橄榄油烹调则适合搭配桃红葡萄酒。

        红肉(牛肉、羊肉、鸭肉)
        无论是煎、烤或佐以酱汁,红肉都不适合搭配白葡萄酒。相对地,单宁稍微明显、醇厚果香型或是层次丰富强劲型的红酒,都是红肉的好朋友。

        白肉(小牛、猪肉、鸡肉、火鸡)
        白肉非常随和,与大部分的葡萄酒都很搭。白肉的味道相当细致,因此唯一要避免的是味觉上的冲突或抢味,像是层次丰富强劲型红酒,以及扎实的辛香型红酒。

        蛋料理
        蛋的浓郁口感会将上颚整个包裹、覆盖,比较能搭配的只有口感鲜活的葡萄酒,例如清爽果香型白葡萄酒、不甜的桃红葡萄酒、清淡果香型红葡萄酒,以及单宁成分较少的醇厚果香型红葡萄酒。

        辛香料与调味品使用辛香料入菜的料理(中式料理、印度料理、中东料理)一样可以搭配葡萄酒,尤其是阳光辛香型红葡萄酒和桃红葡萄酒。如果餐点中添加非常多辛香料,风味扎实的葡萄酒味道容易被压过去;调味太重也一样,例如大蒜味浓郁的料理。醋和芥末被列为葡萄酒的敌人,但少许香醋还不成问题。需要注意的是,不论是美食或品酒,过量往往会毁了一切!

        乳酪
        整体而言,乳酪不太适合搭配酒精含量与酸度低的葡萄酒,和高单宁、层次分明的葡萄酒也搭不太起来(除非是甜红葡萄酒,例如波特酒)。概括来讲,比较安全的选择就是白葡萄酒,只要口感厚度和酸度足够,甜或不甜皆可。味道浓烈的蓝纹乳酪或软质白霉乳酪(例如卡门贝尔乳酪)有可能毁掉好几款葡萄酒。

        甜点
        甜点要避免搭配不甜的葡萄酒,包括香槟或口感强劲的起泡酒,半甜、浓甜和某些桃红起泡酒则是例外。然而甜酒配甜点,味道容易过于厚重,热量也高。无论有无气泡,不甜葡萄酒都可以搭配水果。
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